Min fars bearnaise .....

Bearnaise som min far lavede den ......pisk pisk pisk !!

På opfodring, afsløre jeg her familien Thomsens opskrift på bearnaisesauce - helt fra bunden.

En bearnaisesauce skal være fløjlsblød, fyldig samt dyb smagfuld at få ind i munden - det er lige før det er som at smage på vin.

Min far var meget ærekær, når der skulle laves bearnaisesauce hjemme - og derfor  mindes jeg selvfølge altid ham når jeg laver saucen ........ den er fantastisk !!!

Min oprindelige opskrift - noteret en dag vi lavede saucen - skulle sikre mig (den gang for 25 år siden), at kunne huske den når jeg skulle flytte hjemmefra og selv lave den ;)

Oversat opskrift:

1 æggeblomme pr. person 

50 g rigtig smør pr. person 

2 spsk. boullion pr. person

1 knivspids kartoffelmel

1 tsk. Estragon - eller efter smag

Smag til med bearnaise essens

Smag til med salt

Fremgangsmåde:

- Smelt smør og lad det køle af

- Lav boullion 

- pisk æg og boullion sammen

- tilsæt smør samt kartoffelmel og pisk sammen

- kom det hele i en gryde (evt. den det er smeltet smør i)

- stil grynden på varmen og pisk pisk pisk...

- når saucen er blevet lækker luftig smages der til med estragon og bearnaiseessen (start med lidt og smag..)

Saucen skal ikke have for meget varme, hverken under eller efter tilberedning - da den så vil skille (dette kan måske redes ved at komme lidt koldt vand i eller isterning).

God fornøjelse og velbekomme !!

/Christina T Mose